[이탈리아와인]파올로 스카비노 바롤로 라베라 2020

 

안녕하세요

#순천와인 #어반와인 입니다

어반와인주인장은

이태리와인 좋아합니다

심히 많이요

그래서 매장 라인업만 봐도

이태리와인이 30%비율을 차지한다는 사실

 

바로 가시죠

왕 중의 왕, 이탈리아 바롤로의 정점 —

파올로 스카비노 바롤로 라베라 2020

"이탈리아 와인의 모든 것이 한 병 안에 담겨 있다면, 그 이름은 바롤로다"

출처 입력

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🍷

오늘은 제가 정말 오랫동안 기다려온 와인 한 병을 소개해드리려 합니다.

단순히 맛있는 와인을 넘어서, 와인을 공부하는 사람이라면 반드시 한 번은 마셔봐야 한다고 이야기하는 그 이름,

#바롤로 (Barolo)입니다.

그리고 오늘 소개해드릴 와인은 단순한 바롤로가 아닙니다.

바롤로 중에서도 가장 이름 높은 포도밭 중 하나인 라베라(Ravera) 크뤼에서 탄생한,

파올로 스카비노(Paolo Scavino)의 플래그십 와인입니다.

 

게다가 빈티지가 2020년입니다.

피에몬테 와인 애호가들 사이에서 이미 전설적인 해로 회자되고 있는 그 빈티지죠.

 

오

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이탈리아 와인, 어디서부터 시작해야 할까?

등급 체계 완전 정복

본격적인 와인 소개에 앞서,

이탈리아 와인을 처음 접하는 분들이 가장 어렵게 느끼는 부분부터 짚어보겠습니다.

바로 이탈리아 와인 등급 체계입니다.

 

프랑스 와인은 보르도, 부르고뉴 등 지역별로 등급이 나뉘지만,

이탈리아는 전국 공통 등급 시스템을 사용합니다.

1963년에 처음 도입된 이 시스템은 이후 수차례 개정을 거치며

오늘날의 4단계 체계로 완성되었습니다.

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🇮🇹 이탈리아 와인 등급 4단계

 

① DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita (최고 등급)

 

이탈리아 와인 등급의 최정점입니다.

"통제되고 보증된 원산지 명칭"이라는 뜻으로,

단순히 지역을 통제하는 것에서 한 발 더 나아가 품질을 "보증(Garantita)"한다는 점이 핵심입니다

. DOCG 인증을 받기 위해서는 포도 품종, 수확량, 양조 방법, 숙성 기간 등 수십 가지 기준을 충족해야 하며,

정부 심사관의 블라인드 테이스팅까지 통과해야 합니다.

 

현재 이탈리아 전역에 약 77개 DOCG가 존재하며,

오늘 소개해드릴 바롤로(Barolo)가 대표적인 DOCG입니다.

아마로네, 브루넬로 디 몬탈치노, 바르바레스코, 소아베 수페리오레 등도 DOCG에 속합니다.

 

② DOC — Denominazione di Origine Controllata (2등급)

 

"통제된 원산지 명칭"으로, DOCG와 유사한 규정을 따르지만 품질 보증 항목이 다소 완화되어 있습니다.

약 341개의 DOC가 존재하며, 여전히 매우 높은 수준의 와인들이 이 등급에서 생산됩니다.

키안티(Chianti), 소아베(Soave), 프로세코(Prosecco) 등이 대표적입니다.

 

③ IGT — Indicazione Geografica Tipica (3등급)

 

"전형적인 지리적 표시"라는 의미로,

특정 지역에서 생산되었음을 나타내지만 DOCG/DOC의 엄격한 규정은 적용받지 않습니다.

주목할 점은, 이탈리아 최고 와인 중 일부가 의도적으로 이 등급에 머무른다는 것입니다.

 

사시카이아(Sassicaia), 오르넬라이아(Ornellaia), 솔라이아(Solaia) 등 소위 "수퍼 투스칸(Super Tuscan)" 와인들이

처음에는 규정 외 품종(카베르네 소비뇽 등)을 사용했기 때문에 IGT에 분류되었지만,

품질만큼은 세계 최고 수준을 자랑합니다.

 

④ Vino da Tavola — 테이블 와인 (기본 등급)

가장 기본적인 등급으로, 원산지나 품종 등의 표시 없이 "이탈리아산 와인"임만 표시됩니다.

일상적으로 즐기는 저렴한 와인들이 대부분 이 등급에 해당합니다.

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바롤로는 왜 "와인의 왕"인가?

 

이탈리아 와인 등급 체계에서 최고 등급인 DOCG에 속하는

수십 가지 와인 중에서도 바롤로가 "왕"으로 불리는 데는 그만한 이유가 있습니다.

 

바롤로는 이탈리아 북서부 피에몬테(Piemonte) 주의 랑게(Langhe) 지역,

알바(Alba) 시 남쪽에 위치한 11개 마을에서 생산됩니다.

사용되는 포도 품종은 오직 하나, 네비올로(Nebbiolo) 100%입니다.

 

네비올로는 이탈리아 품종 중 가장 까다롭고 재배하기 어려운 품종으로 꼽힙니다.

이름 자체가 이탈리아어로 "안개(Nebbia)"에서 유래했는데,

수확 시기인 10월 말 랑게 지역을 뒤덮는 짙은 안개에서 비롯된 이름입니다.

 

네비올로는 얇은 껍질을 가지고 있어 테루아의 특성을 매우 예민하게 반영하며,

높은 타닌, 높은 산도, 복합적인 아로마를 가진 위대한 와인을 만들어냅니다.

 

바롤로 DOCG 규정상 최소 숙성 기간:

• 일반 바롤로: 최소 3년 (그 중 18개월은 오크통 숙성)
• 리제르바(Riserva): 최소 5년 (그 중 18개월은 오크통 숙성)

이 긴 숙성 기간이 바롤로를 즉석에서 즐기기보다 수십 년간 셀러링하는 수집가들의 와인으로 만드는 이유입니다.

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파올로 스카비노 — 1921년부터 이어온 라베라의 수호자

이제 본격적으로 오늘의 주인공, 파올로 스카비노(Paolo Scavino) 와이너리를 소개해드리겠습니다.

 

와이너리의 탄생과 역사

파올로 스카비노 와이너리는 1921년, 피에몬테 카스틸리오네 팔레토(Castiglione Falletto) 마을에서

로렌초 스카비노(Lorenzo Scavino)에 의해 설립되었습니다.

처음에는 포도를 재배하여 다른 와이너리에 판매하는 방식으로 운영되었지만,

1921년 공식적으로 와이너리로 독립하며 자체 와인 생산을 시작했습니다.

와이너리에 진정한 전환점이 찾아온 것은 1960년대였습니다.

로렌초의 아들 파올로 스카비노(Paolo Scavino)가 경영을 이어받으면서부터입니다.

 

파올로는 당시 바롤로 생산자들이 공통적으로 사용하던 대형 슬라보니아 오크통(Slavonian oak cask) 방식에서 벗어나,

더 작은 프렌치 오크 바리크(barriques)를 도입하는 모던 스타일을 과감하게 시도했습니다.

 

이 결정은 당시 전통주의자들로부터 상당한 비판을 받기도 했지만,

결과적으로 파올로 스카비노를 "모던 바롤로"의 선구자 중 하나로 만들어주었습니다.

 

현재는 파올로의 딸 엔리카 스카비노(Enrica Scavino)가 와인메이킹을 총괄하며,

아버지가 닦아놓은 기반 위에서 와이너리를 더욱 높은 수준으로 끌어올리고 있습니다.

 

엔리카는 전통과 현대를 균형 있게 조율하는 능력으로 국제 와인 비평계에서 높은 평가를 받고 있으며,

와인 스펙테이터(Wine Spectator)와 와인 애드보케이트(Wine Advocate)로부터 지속적으로 높은 점수를 받아왔습니다.

 

포도밭 — 라베라(Ravera)의 의미

 

파올로 스카비노는 랑게 지역 여러 마을에 걸쳐 총 30헥타르 이상의 포도밭을 소유하고 있습니다.

그 중에서도 오늘 소개해드리는 라베라(Ravera) 포도밭은 특별한 위치를 차지합니다.

 

라베라는 노벨로(Novello) 마을에 위치한 포도밭으로, 바롤로 지역 내에서도 가장 서쪽에 위치합니다.

해발 약 350~450미터의 고지대에 자리하고 있으며, 남향과 남서향을 주로 바라보는 언덕 사면에 포도밭이 펼쳐져 있습니다.

 

라베라의 토양은 엘베지아노(Elveziano) 시대의 석회암과 점토가 풍부한 이회토(marl)를 기반으로 합니다.

이 토양은 바롤로 지역 내에서도 비교적 비옥하고 수분 보유력이 높아,

가뭄이 심한 해에도 포도나무가 안정적으로 생육할 수 있게 해줍니다.

이 토양 특성이 라베라 와인에 풍부한 과실미와 부드러운 타닌 구조를 부여하는 것으로 알려져 있습니다.

 

파올로 스카비노가 라베라 포도밭을 처음 획득한 것은 1990년대 초반입니다.

이후 수십 년에 걸친 세심한 포도밭 관리를 통해,

현재 라베라는 와이너리 최고의 단일 포도밭(크뤼, Cru) 와인으로 자리매김했습니다.

실제로 파커 포인트 90점대 후반을 꾸준히 기록하며 세계적인 명성을 쌓아왔습니다.

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파올로 스카비노 바롤로 라베라 2020 — 완벽한 빈티지, 완벽한 와인

2020 빈티지 — 피에몬테의 황금 해

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와인 애호가들 사이에서 2020년은 이미 피에몬테의 전설적인 빈티지로 기록되고 있습니다.

그 해 피에몬테 지역은 이상적인 기후 조건의 축복을 받았습니다.

 

봄철 적절한 강우량으로 포도나무가 건강하게 생육을 시작했고,

여름은 충분히 따뜻하면서도 특히 밤에는 기온이 적절히 내려가는 일교차를 보여주었습니다.

이 일교차야말로 네비올로가 복합적인 아로마와 신선한 산도를 동시에 유지하는 데 결정적인 역할을 합니다.

 

수확 시즌인 9월 말에서 10월 초에는 건조하고 맑은 날씨가 이어져,

포도가 완전한 페놀 성숙도(phenolic maturity)에 도달하면서도

과도한 알코올 상승 없이 이상적인 균형을 이루었습니다.

 

와인메이커 엔리카 스카비노는 한 인터뷰에서 2020년 빈티지에 대해 "30년 동안 와인을 만들어왔지만,

이렇게 포도밭에서 모든 것이 완벽하게 맞아떨어진 해는 손에 꼽을 정도"라고 표현했습니다.

 

실제로 2020년 피에몬테 빈티지는 비평가들 사이에서 2010년,

2016년에 비견되는, 어쩌면 그것을 능가할 수도 있는 세기의 빈티지로 평가받고 있습니다.

 

양조 방법

파올로 스카비노 라베라는 모던 바롤로의 접근 방식을 따르면서도

라베라 포도밭의 테루아를 최대한 순수하게 표현하는 것을 목표로 합니다.

 

수확은 철저한 핸드피킹(hand-picking)으로 진행되며,

포도밭에서의 1차 선별 후 와이너리의 선별대에서 한 번 더 엄격한 품질 검사를 거칩니다.

 

발효는 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 탱크에서 진행되며,

약 20~25일간의 침용(maceration) 과정을 통해 색소와 타닌을 추출합니다.

 

숙성은 프렌치 오크 바리크(225리터)와 더 큰 오크통을 혼합하여 사용합니다.

총 숙성 기간은 약 24개월이며, 이후 병 숙성을 추가로 거쳐 출시됩니다.

2020년 빈티지의 경우 알코올 도수는 라벨에 표기된 대로 14.5%로, 2020년의 완숙된 포도에서 비롯된 결과입니다.

 

테이스팅 노트 — 한 모금씩 풀어가는 이야기

 

외관(Appearance)

잔에 따르면 짙고 풍부한 루비색이 펼쳐집니다.

네비올로 특유의 투명함이 있어, 빛에 비추면 가장자리로 갈수록 가넷에서

오렌지빛으로 이어지는 아름다운 그라데이션이 나타납니다.

잔을 돌리면 점도 있는 레그(legs)가 천천히 흘러내리며 풍부한 와인의 바디를 예고합니다.

 

향(Nose)

첫 번째 향은 잘 익은 체리와 붉은 자두가 주도합니다. 그 뒤를 이어 말린 장미꽃잎,

제비꽃의 우아한 플로럴 노트가 복합성을 더합니다.

 

조금 더 시간을 두고 잔을 돌리면 타르, 담배, 가죽의 고전적인 네비올로 특성이 서서히 모습을 드러내기 시작합니다.

여기에 감초(리코리스), 말린 허브, 미묘한 오크 스파이스가 층층이 쌓이면서

아직 젊은 2020 빈티지임에도 불구하고 이미 상당한 복합성을 보여줍니다.

 

신선한 오렌지 제스트의 감귤 향과 흙내음,

그리고 은은한 장미 꽃잎 향이 어우러지는 순간, 이것이 왜 네비올로를

"이탈리아에서 가장 관능적인 품종"이라고 부르는지 이해가 됩니다.

 

맛(Palate)

입안으로 넘어오는 순간 먼저 감탄하게 되는 것은 산도입니다.

신선하고 생생한 산도가 와인 전체에 생동감을 불어넣으며,

페어링 음식과 함께했을 때 입안을 정리해주는 역할을 합니다.

 

타닌은 2020 빈티지의 미덕 중 하나입니다.

여전히 젊고 힘차지만, 거칠거나 공격적이지 않습니다.

비단처럼 매끄럽다고 하기엔 아직 이르지만, 라베라 테루아 특유의 세련된 타닌 구조가 이미 느껴집니다.

시간이 지나면서 이 타닌이 더욱 부드럽게 풀리면, 정말 황홀한 경험을 선사할 것입니다.

 

미드팔레이트에서 체리, 크랜베리, 석류의 붉은 과실미가 풍성하게 펼쳐지며

, 피니시에서는 감초와 미네랄, 흙의 뉘앙스가 길게 여운을 남깁니다.

피니시 길이가 매우 긴 것이 특징으로, 좋은 바롤로의 증거입니다.

 

그래도 개인적이지만

아직까진

이태리와인중에 저는

#라스피네타 인듯합니다

ㅎㅎ

 

이상적인 서비스 방법

• 디캔팅: 최소 1~2시간 전 디캔팅 권장. 젊은 바롤로는 산소와의 접촉을 통해 닫혀 있던 아로마가 활짝 피어납니다.
• 서비스 온도: 16~18°C. 너무 차가우면 타닌이 거칠게 느껴지고, 너무 따뜻하면 알코올이 두드러집니다.
• 잔: 부르고뉴 스타일의 넓고 큰 볼을 가진 잔을 사용하면 복합적인 아로마를 최대한 즐길 수 있습니다.
• 보관 및 숙성 포텐셜: 최적 음용 시기는 2028년~2045년. 하지만 지금 마셔도 충분히 훌륭합니다.

 

푸드 페어링 — 바롤로와 어울리는 음식들

바롤로는 그 자체로도 훌륭하지만, 음식과 함께했을 때 더욱 빛을 발하는 와인입니다.

 

클래식 페어링 (이탈리아 전통):

• 트러플 파스타 (타야린 알 타르투포): 라베라의 흙 내음과 천상의 조화
• 비스코티 알라 피에몬테제 (피에몬테식 스튜): 장시간 브레이징한 소고기 스튜
• 아게도르체 (이탈리아식 감미 로스트): 풍성한 지방과 타닌의 균형
• 파르미지아노 레지아노 (숙성 치즈): 치즈의 감칠맛이 바롤로를 더욱 풍성하게

 

한식과의 페어링 (어반와인 추천): 바롤로와 한식? 의외로 잘 어울리는 조합이 있습니다.

• 갈비찜: 간장 베이스의 달콤하고 깊은 소스가 바롤로의 과실미와 절묘하게 어울립니다
• 소꼬리찜: 콜라겐이 풍부한 진한 국물이 타닌을 부드럽게 만들어줍니다
• 떡갈비: 불향과 간장이 어우러진 떡갈비는 바롤로의 복합성을 끌어올립니다
• 된장 삼겹살: 된장의 감칠맛(우마미)이 와인의 미네랄과 깊은 대화를 나눕니다

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이탈리아 와인 지도

주요 생산 지역 한눈에 보기

이탈리아는 20개 주(州) 모두에서 와인이 생산되는 명실상부한 세계 최대 와인 생산국 중 하나입니다.

지역마다 기후, 토양, 품종이 달라 개성도 천차만별입니다.

바롤로를 이해하기 위해 이탈리아 와인 지형을 간략히 살펴보겠습니다.

 

북이탈리아 — 피에몬테 (Piemonte) 오늘의 주인공 바롤로의 고향. 네비올로, 바르베라, 돌체토 등 개성 강한 토종 품종들의 왕국. 알프스 산자락의 서늘한 기후가 높은 산도와 복합성을 만들어냅니다. 바롤로, 바르바레스코, 바르베라 다스티, 모스카토 다스티가 대표 와인.

 

북이탈리아 — 베네토 (Veneto) 이탈리아에서 가장 많은 DOC/DOCG 와인을 생산하는 지역. 아마로네 델라 발폴리첼라, 리파소, 프로세코, 소아베가 이곳에서 탄생합니다. 발폴리첼라의 아파시멘토(appassimento, 포도 건조) 기법은 이 지역 와인에 독특한 농축미를 부여합니다.

중이탈리아 — 토스카나 (Toscana) 산지오베제(Sangiovese)의 왕국. 키안티, 브루넬로 디 몬탈치노, 비노 노빌레 디 몬테풀치아노가 이 지역 DOCG를 대표합니다. 동시에 카베르네 소비뇽 기반의 수퍼 투스칸이 탄생한 혁신의 땅이기도 합니다. 볼게리 지역의 사시카이아, 오르넬라이아는 세계 최고 와인 반열에 올라 있습니다.

남이탈리아 — 캄파니아, 풀리아, 시칠리아 남쪽으로 내려갈수록 태양이 강렬해지고 와인은 더 풍성하고 진해집니다. 캄파니아의 타우라시(Taurasi, 아글리아니코 품종), 풀리아의 프리미티보(Primitivo)와 네그로아마로(Negroamaro), 시칠리아의 네로 다볼라(Nero d'Avola)가 각 지역을 대표합니다.

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그날 밤의 마지막 장 — 까뮈 VSOP 코냑 이야기

훌륭한 바롤로 한 병을 비운 후, 자리를 정리하며 마지막으로 손에 든 것은 이것이었습니다.

까뮈 VSOP (Camus VSOP Cognac) — 인텐슬리 아로마틱(Intensely Aromatic)

코냑(Cognac)은 프랑스 코냑 지역에서 생산되는 브랜디의 일종입니다.

포도를 발효시켜 만든 화이트 와인을 2회 증류하고, 리무쟁(Limousin) 또는 트롱세(Tronçais)

오크통에서 최소 2년 이상 숙성시킨 것을 코냑이라 부릅니다.

 

VSOP는 "Very Superior Old Pale"의 약자로, 최소 4년 이상 숙성된 원액이 블렌딩에 포함되어야 하는 등급입니다.

헤네시, 레미 마르탱, 마르텔과 함께 4대 코냑 하우스로 꼽히는 까뮈(Camus)는

1863년 설립된 이래 160년이 넘는 역사를 자랑하며, 5대에 걸쳐 가족 경영을 이어오고 있는 독립 코냑 하우스입니다.

 

까뮈 VSOP의 라벨에는 "인텐슬리 아로마틱(Intensely Aromatic)"이라는 수식어가 붙어 있는데,

이것이 단순한 마케팅 문구가 아님을 한 모금에 느낄 수 있었습니다. 플로럴하고 과실미가 넘치는 향에 오크,

스파이스, 바닐라가 균형 있게 어우러집니다.

입안에서는 부드럽게 퍼지는 온기와 함께 말린 과실, 토스티한 오크, 은은한 꽃 향기가 길게 이어집니다.

 

와인마시고 꼬냑마시면

극락임

달콤함이 배가됨

 

 

바롤로의 강렬함과 복합성으로 한껏 깨어난 미각이,

코냑의 부드럽고 따뜻한 포옹으로 마무리되는 느낌이랄까요.

와인과 스피릿은 전혀 다른 세계의 음료이지만, 그날 밤만큼은 완벽한 앙상블을 이루었습니다.

 

코냑은 흔히 식후주(digestif)로 즐기는데, 그 이유가 있습니다

 

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파올로 스카비노 바롤로 라베라 2020을 마시며,

1921년 카스틸리오네 팔레토의 한 농가에서 시작된 스카비노 가문의 이야기가,

100년이 넘는 세월을 거쳐 2020년의 라베라 포도밭에서 네비올로 한 알 한 알에 담겼습니다.

그 포도가 발효되고 숙성되어 병 속에 갇힌 시간들이,

코르크를 열고 잔에 따르는 순간 한꺼번에 풀려나왔습니다.

 

😊

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순천 어반와인 | Urban Wine Suncheon 📍 전라남도 순천 📱 Instagram: @urban_wine_sc 🍷

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